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WRAP DE MOZZARELLA DE BÚFALA E PRESUNTO DE PARMA

NÍVEL: BÁSICO
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

Ingredientes

  • 4 fatias de presunto de Parma
  • 4 folhas de pão sírio

  • 8 fatias de Mozzarella de Búfala Levitare em barra – tradicional ou zero lactose
  • Pesto genovese

  • Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

  1. Abra as folhas do pão sírio e passe com pincel o pesto genovese.
  2. Em seguida, coloque o presunto de Parma, a mozzarella de búfala e a rúcula no centro da folha. Faça o fechamento como se fosse um cone. Amarre com fitas de cebolinha para dar um toque de charme e um aroma delicioso. O presunto de Parma pode ser substituído por outro ingrediente se você preferir.
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CANAPÉS À LEVITARE

NÍVEL: BÁSICO
TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS

Ingredientes

  • 15 tomates-cereja
  • 1 pote de Cereja Levitare 150 g – tradicional ou zero lactose
  • 30 torradinhas redondas/pão preto, etc.
  • Pesto genovese
  • Sal e pimenta a gosto
  • Sal

Modo de preparo

  1. Corte os tomates e as bolinhas ao meio e coloque sobre cada torradinha.
  2. Em seguida, é só pôr o pesto no meio e pronto!
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TORRE DE CAPRESE A PARMEGIANA

NÍVEL: BÁSICO
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS

Ingredientes

  • 1 berinjela grande
  • 2 bolas de mozzarella de búfala Gran Caprese Levitare

  • Molho de tomate
 

Modo de preparo

  1. Corte as fatias em rodelas de 2 cm de espessura, em seguida lave cada uma das rodelas de berinjela e seque com toalha de papel.
  2. Empane cada rodela de berinjela na farinha de trigo e reserve.
  3. Corte as bolas de mozzarella de búfala Levitare em fatias de 1 cm. Reserve.
  4. Coloque em uma frigideira o óleo e leve ao fogo por 2 minutos ou até aquecer.
  5. Adicione, aos poucos, a berinjela empanada e frite por 2 minutos ou até dourar.
  6. Retire a berinjela com uma escumadeira e coloque sobre a toalha de papel.Repita a operação até fritar todas as berinjelas.
  7. Monte nos pratos uma torre intercalando berinjela e mozzarella, cubra com o molho de tomate, salpique o parmesão de búfala e leve ao forno por 5 minutos.
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SALADA CAPRESE

NÍVEL: BÁSICO
TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS

Ingredientes

  • 2 tomates-caqui
  • 1 pote de Mozzarella de Búfala Cereja Levitare – tradicional ou zero lactose

  • 1/2 xícara de manjericão fresco a gosto
  • Azeite de oliva

  • Vinagre balsâmico

  • Sal e especiarias a gosto

  • Rúcula para decorar
 

Modo de preparo

  1. Corte os tomates e a mozzarella de búfala em fatias grossas e monte em um prato alternando os ingredientes.
  2. Em seguida, salpique com os demais ingredientes e decore a salada com folhas frescas de rúcula.
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MOZZARELLA LEVITARE GRAN CAPRESE RATATOUILLE

NÍVEL: BÁSICO
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias

  • 2 abobrinhas italianas médias

  • 3 tomates médios

  • 1 maço de manjericão
  • 5 nozes

  • Azeite

  • 3 mozzarellas Levitare Gran Caprese

  • 2 baguetes

  • Sal

  • Pimenta-do-reino moída na hora

 

Modo de preparo

  1. Descascar a berinjela e cortar em fatias de mais ou menos um dedo. Cortar a abobrinha e o tomate na mesma medida e pincelar os legumes com azeite e sal.

  2. Em uma grelha (ou frigideira antiaderente) bem quente, grelhar os legumes aproximadamente por 4 minutos de cada lado.

  3. No liquidificador, bater as folhas do maço de manjericão com 1/2 xícara de azeite, nozes e sal, até virar uma pasta, criando o molho pesto.

  4. Fatiar a Mozzarella Gran Caprese Levitare em 4 fatias grossas e torrar a baguete cortada ao meio na diagonal.

  5. Fazer a montagem, intercalando uma fatia de legume com uma de mozzarella conforme ilustração e regar com o pesto e servir com a metade de uma baguete torrada.

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BRUSCHETTA ITALIANA

NÍVEL: BÁSICO
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

Ingredientes

  • 3 tomates picados e sem sementes
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de manjericão picado
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída (opcional)
  • 1 baguete ou pão italiano
  • 400 g de Mozzarella de Búfala Levitare em barra – tradicional ou zero lactose – cortados em cubos
  • Azeite de oliva
 

Modo de preparo

  1. Em uma tigela média, misture o tomate, o queijo, o alho, o manjericão, o sal e a pimenta. Está tudo bem misturado? Então cubra e ponha na geladeira. Preaqueça o forno a 190ºC.
  2. Corte o pão no sentido diagonal. Arrume as fatias de pão numa assadeira, regue com azeite de oliva e leve-as ao forno por 5 minutos ou até que estejam douradas. Abaixe a temperatura do forno para 125ºC.
  3. Coloque uma porção em cada torrada e leve ao forno novamente para que o queijo esquente por cerca de 2 minutos. Sirva imediatamente.
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ESPAGUETE DE VERÃO

NÍVEL: BÁSICO
TEMPO DE PREPARO: 30 HORAS

Ingredientes

  • 300 g macarrão espaguete
  • 15 tomates-cereja

  • 15 bolinhas de mozzarella de búfala Levitare – Bola em pote tradicional
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva

  • Folhas de manjericão

  • Sal e pimenta a gosto
 

Modo de preparo

  1. Corte os tomates e as bolinhas de mozzarella de búfala Levitare ao meio e ponha tudo em uma travessa com azeite, sal e manjericão.
  2. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e junte aos outros ingredientes. Pronto! Você já tem um delicioso espaguete de verão, pode servi-lo com todo o orgulho.  
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SANDUÍCHE LEVE LEVITARE

NÍVEL: BÁSICO
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

Ingredientes

  • 20 minutos
  • 2 fatias de Queijo Minas Frescal Levitare – tradicional ou zero lactose
  • 2 fatias de peito de peru defumado
  • 2 rodelas de tomate
  • 2 folhas de alface
  • Maionese light a gosto

Modo de preparo

  1. Monte os ingredientes sobre a fatia.
  2. Coma ao natural ou, se preferir um queijo levemente derretido, leve ao forno a 140 graus por 4 minutos. Pronto! 
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MANTA EMPANADA

Ingredientes

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS
  • 1 manta de mozzarella de búfala Levitare
  • Cream cheese
  • Camarões fritos
  • Cebolinha
  • Tomate seco
  • 4 ovos
  • farinha de trigo
  • farinha panko

Modo de preparo

  1. Abra a manta, passe o cream cheese, coloque os camarões, a cebolinha e o tomate seco. Enrole com a ajuda de um filme plástico e leve ao freezer por 20/30 minutos. Aperte bem para não desfazer o formato de rocambole
  2.  Tire o filme, passe no ovo, na farinha de trigo, no ovo novamente e por último na farinha panko. Esse último empanado deve ser feito em toda a extensão da mozzarella de forma que não fique nada sem cobrir.
    observação: cortar ao meio, pois fica mais fácil de empanar e fritar.
  3.  Aqueça o óleo a 180°c. Não deixe passar muito para não queimar. Frite a mozzarella dos dois lados até que fiquem dourados. Coloque em uma assadeira após escorrer todo excesso de óleo. Leve ao forno 200° c por 5 minutos.
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Cheesecake

Ingredientes

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 140 MINUTOS
  • 200g de biscoito de maisena
  • 100g de manteiga derretida
  • 750g de Ricota Levitare
  • 120g de açúcar
  • 4 ovos
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • Raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparo

  1.  Em um processador, triture os biscoitos de maisena até obter uma farofa bem fina
  2. Misture com a manteiga derretida, formando uma massa. Em seguida, molde esta massa com os dedos no fundo de uma forma redonda de fundo removível.
  3. Pré-aqueça o forno à 160°C
  4. Em uma tigela, misture a ricota com um garfo para desfazê- la em pedaços. Em seguida, junte o açúcar, as raspas e o suco doa limões. Misture bem.
  5.  Adicione os ovos um a um na tigela da ricota, misturando bem a cada vez.
  6.  Despeje o preparo por cima da massa de biscoito e leve o cheesecake ao forno por 1 hora.
  7. Passando esse tempo, desligue o fogo e deixe o cheesecake repousar dentro do forno por mais 1 hora. Em seguida, deixe-o à geladeira de um dia para o outro antes de servir.
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Lasanha de abobrinha

Ingredientes

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 110 MINUTOS
  • 1 abobrinha grande (de preferência grande e gorda).
  • 100g de champignon.
  • 1 lata de tomate pelado.
  • 4 tomate.
  • 500g de carne moída.
  • 1 cebola média.
  • 5 dentes de alho.
  • 1 colher de café de noz-moscada em pó.
  • Mozzarella Levitare em fatias – umas 8-10 fatias Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

  1.  Refogue a cebola picada e o alho espremido. Adicione a carne moída, mexa um pouco até ela perder toda a cor rosada. Tempere com sal e pimenta.
  2. Adicione o champignon, os tomates picados e o tomate pelado. Cozinhe por 50 minutos em fogo baixo.
  3.  Fatie a abobrinha com o fatiador ou descascador de legumes. Adicione a noz-moscada. Prove e corrige o tempero se necessário.

Como montar a lasanha?

  1.  Regue o fundo com um pouco de azeite, apenas o suficiente para a abobrinha não grudar. Faça uma camada de abobrinha, depois outra de carne – uma de mozzarella de novo de abobrinha e assim por diante
  2. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos.
  3.  Retire o papel e salpique um pouco de queijo ralado ou pedacinhos de mozzarela por cima e deixe gratinar por mais de 15 minutos.
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Filé de frango recheado

Ingredientes

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS
  • Filé de frango
  • Mozzarella Fatiada de Búfala 
  • Manjericão fresco
  • Azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino

Modo de preparo

  1.  Acomode o filé de frango na tábua de carne, cubra com um plástico e com a ajuda de um rolo de macarrão bata para afinar o frango.
  2.  Tempere o filé de ambos os lados com azeite, pimenta do reino, sal e suco de limão.
  3.  Em uma das pontas coloque as folhas de manjericão, 1 fatia de tomate e duas fatias pequenas de mozzarella de búfala
  4.  Cubra o “recheio” com o frango e prenda com alguns palitos de dente.
  5.  Leve para assar em uma forma untada em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até o frango ficar cozido, e aproveite!
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bolinho de ricota

Ingredientes

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS
  • 250g de ricota de Búfala
  • 3 fatias de pão de forma
  • 2 ovos inteiros
  • Farinha de rosca
  • Farinha de trigo
  • Manjericão e cebolinha
  • Rúcula e alface mimosa
  • Queijo parmesão ralado
  • Azeite extra virgem
  • Sal

Modo de preparo

  1. Retire a casca do pão de forma e leve-o ao triturador.
  2.  Pique a rúcula, o manjericão e a cebolinha.
  3.  Misture a ricota com 2 colheres de sopa de parmesão. Adicione o pão integral, as ervas picadas, sal e pimenta.
  4.  Misture bem os ingredientes até obter um composto homogêneo. Leve à geladeira por uma hora para que fique firme.
  5. Uma vez frio, divida a mistura em 24 pequenas porções, enrole-as, formando bolinhas.
  6. Passe-as na farinha, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
  7. Frite em uma grande quantidade de óleo quente e cuide-se para que o bolinho doure bem virando-o de vez em quando. Seque no papel toalha.
  8. Sirva quente sobre algumas folhas de alface mimosa temperada a gosto!
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FRANGO AO REQUEIJÃO DE BÚFALA

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS

Ingredientes

  • 3 peitos de frango cozidos e desfiados (1 kg),
    reserve o caldo
  • 1 cebola picada
  • 2 alhos socados
  • 4 tomates sem pele e sem sementes

  • 1/2 maço de salsinha

  • 1/2 maço de cebolinha

  • 200 g de Requeijão Levitare – tradicional ou zero lactose
 

Modo de preparo

  1. Faça um refogado com cebola, alho socado, tomates, salsa e cebolinha.
  2. Junte o caldo de galinha e o frango ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Em um pirex, forre todo o fundo com requeijão e cubra com o frango refogado.
  3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até o requeijão derreter. Aí é só retirar do forno, cobrir com batata palha e voltar por mais 10 minutos ao forno. Sirva com arroz branco..
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Modo de preparo

  1. Monte a massa em uma assadeira de fundo removível e pré-asse em forno a 180°C por 15 minutos coberto com papel alumínio.
  2. Coloque o recheio e leve ao forno à temperatura de 180ºC por 40 minutos. Pronto! Pode servir.

TORTA QUICHE DE MINAS FRESCAL DE BÚFALA

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 30 MINUTOS

Ingredientes

  • Massa
  • 14 colheres de farinha de trigo

  • 2 gemas
  • 200 g de Manteiga Levitare

  • Amasse e misture bem todos os ingredientes e guarde na geladeira por 1/2 hora.

 

Recheio:

  • 1 copo de leite
  • 300 g de Queijo Minas Frescal Levitare tradicional

  • 2 ovos inteiros
  • Sal a gosto

  • Folhas de manjericão (opcional)

 
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RISOTO COM RÚCULA

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA 

Ingredientes

  • 1 cebola média bem picada
  • 4 colheres de sopa de Manteiga Levitare

  • 2 xícaras (300 g) de arroz arbório
  • 1/2 taça de vinho branco (opcional)

  • 2 colheres de açafrão da terra (em pó)

  • 2 litros de água
  • 2 tabletes de caldo
  • 250 g de Mozzarella de Búfala Levitare – bola em pote
  • 1 maço de rúcula fresca
  • 50 g tomate seco
  • 3 colheres de parmesão ralado
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
 

Modo de preparo

  1. Primeiro, dilua o tablete de caldo na água fervente e acrescente o açafrão, conservando em fogo médio.
  2. Em uma panela grande e antiaderente, refogue a cebola em 2 colheres de manteiga até dourar, adicione o arroz arbóreo (sem lavar) e frite por alguns minutos com mais 2 colheres de manteiga, para que o sabor se incorpore ao arroz. Depois, junte o vinho e mexa até evaporar.
  3. Comece a adicionar o caldo de galinha, uma concha por vez. Notou que o caldo secou? Repita a operação. É um processo lento e deve ser mexido todo o tempo delicadamente até o caldo acabar ou até perceber que os grãos estejam cozidos e a consistência cremosa e úmida. Essa é a hora de dar o toque especial de sabor: acrescente os tomates secos, a rúcula picada e a mozzarella de búfala. Adicione uma última concha do caldo. Misture bem, salpique com parmesão e sirva bem quente.
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SALADA DE BACALHAU

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS

Ingredientes

  • 1 kg de posta de bacalhau dessalgada
  • 5 batatas médias

  • 1/2 xícara de alcaparras (ou alcaparrones como na foto, pois são maiores)
  • 2 potes de Mozzarella Levitare Gran Cereja
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
 

Modo de preparo

  1. Após descongelar o bacalhau dessalgado, cozinhe por 25 minutos a posta inteira e reserve a água do cozimento.
  2. Descasque as batatas, corte em fatias grossas e cozinhe na água do cozimento do bacalhau para saborizar. Depois de frio, de preferência com uma luva, desmanche o bacalhau em lascas.
  3. Em uma tigela grande, misture o bacalhau cozido em lascas, as batatas e as alcaparras (ou alcaparrones) já lavadas para tirar o sal. Regue abundantemente com azeite e acrescente sal a gosto. 
  4. Em uma tigela grande, misture o bacalhau cozido em lascas, as batatas e as alcaparras (ou alcaparrones) já lavadas para tirar o sal. Regue abundantemente com azeite e acrescente sal a gosto.
  5. Adicione pimenta moída a gosto em um pote de Mozzarella Gran Cereja Levitare sem o soro e leve para gelar por 10 minutos e misturar os sabores.
  6. Sirva em um prato de vidro grande, adorne com o outro pote de mozzarella Levitare Gran Cereja sem o soro e regue com um fio de azeite extravirgem.
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SALADA DE LENTILHAS DE PUY

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS

Ingredientes

  • 500 g de lentilha de puy (ou comum)

  • 400 g de fundo de alcachofra congelado

  • Azeite

  • Salsa e cebolinha
  • 2 potes de Mozzarella Cereja Levitare 

  • Sal

  • Pimenta-do-reino moída na hora

 

Modo de preparo

  1. Cozinhe a lentilha por aproximadamente 25 minutos e depois coloque para escorrer.

  2. Cozinhe os fundos por 5 minutos, corte em 4 e leve a uma frigideira com azeite bem quente por mais 5 minutos. Reserve.

  3. Pique a salsa e a cebolinha. Em uma vasilha grande, misture a lentilha e o fundo de alcachofra, regando com azeite, e tempere com sal e pimenta.

  4. Adicionar as mozzarellas Cereja Levitare  cortadas ao meio. Leve para gelar por alguns minutos e misturar os sabores.

  5. Sirva em um prato de vidro grande e, na hora da refeição, regue com um fio de azeite extravirgem.

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MOZZARELLA LEVITARE TRANÇA COM SALMÃO DEFUMADO

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

Ingredientes

  • 100 g de salmão defumado

  • Azeite

  • Mix de salada da sua preferência

  • Mozzarella Levitare Trança
  • Ciabata grande

 
 

Modo de preparo

  1. Desmontar a trança com cuidado sem quebrar, colocar as fatias do salmão e remontar a trança.

  2. Servir com o molho, de preferência com torradas de ciabata.

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BURRATA LEVITARE COM COMPOTA DE FRUTAS E CROCANTES AÇUCARADOS

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

Ingredientes

  • 1 vidro de compota de frutas vermelhas

  • 1 vidro de compota de damasco

  • Mel

  • Fruta vermelha de sua preferência
  • 1 pacote pequeno de massa folhada para forno

  • Açúcar cristal

  • Burrata Levitare

 
 

Modo de preparo

  1. Cortar a massa folhada em tiras, passar no açúcar cristal e levar ao forno conforme especificação do
    fabricante.

  2. Colocar as compotas em potes e colocar a Burrata Levitare em um suporte.

  3. Com uma faca bem fina tirar a “tampa” da burrata, regar com mel e servir conforme a ilustração ou similar.

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MANTA MOZZARELLA DE BÚFALA LEVITARE COM FIGOS FRESCOS E PRESUNTO PARMA

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA

Ingredientes

  • 100 g de presunto parma

  • 12 figos

  • Melaço de romã

  • Manta de Mozzarella de Búfala Levitare

  • Azeite de oliva

  • Flor de sal

     
 
 

Modo de preparo

  1. Descascar os figos e cortar ao meio. Temperar levemente com sal e azeite.

  2. Abrir a Manta de Mozzarela de Búfala Levitare. Colocar uma camada de presunto de parma. Colocar uma camada de figos. Colocar outra camada de presunto de parma. Pincelar com o melaço de romã.

  3. Enrolar apertando com cuidado. Cortar em 5 fatias de 5 cm. Servir com minissalada.

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NHOQUE DE RICOTA DE BÚFALA E ESPINAFRE

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 30 MINUTOS

Ingredientes

  • 350 g de Ricota Levitare

  • 2 espinafres

  • 2 ovos

  • 2 gemas

  • 150 g de Mozzarella Levitare ralada (a mais seca possível)

  • 160 g de farinha

     
  • sal (quanto baste)

  • Noz-moscada (quanto baste)

 
 

Modo de preparo

  1. Desfolhar o espinafre, cozinhar as folhas em água fervente abundante por 5 minutos, tirar da água e espremer bem em um pano seco para tirar o máximo de água possível. Picar grosseiramente.

  2. Desfazer a Ricota Levitare, juntar e misturar com o espinafre picado. 

  3. Juntar os ovos e as gemas e misturar. Juntar a Mozzarella Levitare ralada e a farinha. Temperar com sal e noz-moscada ralada na hora, podendo colocar pimenta moída na hora opcionalmente. Misturar com as mãos firmemente até formar uma massa.

  4. Fazer bolinha em tamanho de brigadeiro. Cozinhar em água abundante com sal até subir.

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BANOFFE PIE COM TOFFE DE REQUEIJÃO DE BÚFALA LEVITARE

NÍVEL: MÉDIO
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA 

Ingredientes

MASSA:

  • 200 g de biscoito de maisena
  • 100 g de manteiga
  • 35 g de açúcar de confeiteiro
  • TOFFE:

  • 150 g de açúcar
  • 1 pote de Requeijão de Búfala Levitare
  • RECHEIO:

  • 7 bananas
  • COBERTURA:

  • 3 claras
  • 125 g de açúcar
  • 1 colher de glucose
  • Modo de preparo

    MASSA:

    1. Triturar o biscoito de maisena e misturar com o açúcar e a manteiga até o ponto de “pomada”. Misturar até ficar uma farofa, forrar uma forma de fundo removível, inclusive as laterais internas dela, apertando a massa com as costas de uma colher.
      Levar a geladeira por 30 minutos.

    TOFFE:

    1. Colocar o açúcar em uma frigideira antiaderente grande e levar ao fogo para fazer um caramelo. Quando o açúcar estiver todo derretido, colocar o requeijão, dissolver tudo até se tornar um caramelo mole, forrar o fundo da torta que está na geladeira e voltar a ela para refrigerar por mais 10 minutos.
      Fatiar as bananas na altura de um dedo e colocar sobre o caramelo.
      Preparar o suspiro.
      Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por 12 minutos.
      Colocar num saco de confeitar.
      Confeitar a torta e tostar com um maçarico.

      Rendimento: de 12 a 14 fatias

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