Esta receita eleva a clássica combinação de bacalhau e massa, adicionando a cremosidade da mozzarella de búfala e um toque mediterrâneo vibrante com azeitonas Azapa e o frescor do limão siciliano. É um prato sofisticado e reconfortante, perfeito para uma ocasião especial.
Ingredientes
Para o Bacalhau Confit:
- 400g de lombo de bacalhau dessalgado e sem pele
- 500ml de azeite extra virgem de boa qualidade
- 3 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho fresco
- Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
Para a Pasta:
- 300g de pasta longa de sua preferência (linguine, tagliatelle ou spaghetti)
- 150g de Mozzarella de Búfala Levitare, rasgada grosseiramente
- 80g de azeitonas pretas Azapa sem caroço, picadas grosseiramente
- Raspas de 1 limão siciliano
- 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco
- 2 colheres de sopa de alcaparras (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- Sal marinho a gosto
- Azeite extra virgem para finalizar
Modo de preparo
- Em uma panela pequena e funda, coloque o lombo de bacalhau, cubra com o azeite. Adicione o alho laminado, as folhas de louro, o tomilho e a pimenta do reino. Leve ao fogo muito baixo (o azeite não deve ferver, apenas borbulhar suavemente) por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que o bacalhau esteja macio e desmanchando em lascas. Retire do fogo e reserve o bacalhau e o azeite aromatizado.
- Enquanto o bacalhau confita, cozinhe a pasta em água fervente abundante e salgada, seguindo as instruções do fabricante, até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento da massa antes de escorrer.
- Em uma frigideira grande, aqueça 2 a 3 colheres de sopa do azeite aromatizado do bacalhau. Adicione as azeitonas Azapa picadas e as alcaparras (se estiver usando), refogando por 1 minuto para liberar os aromas. Desfaça o bacalhau confit em lascas grandes e adicione à frigideira, misturando delicadamente.
- Transfira a pasta cozida e escorrida para a frigideira com o bacalhau. Adicione as raspas de limão siciliano, a salsinha picada e as folhas de manjericão. Misture bem, adicionando um pouco da água do cozimento da massa reservada, se necessário, para criar uma emulsão e deixar o molho mais cremoso.
- Retire do fogo e adicione a Mozzarella de Búfala Levitare rasgada, misturando suavemente para que comece a derreter com o calor da massa. Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com um fio de azeite extra virgem e, se desejar, mais raspas de limão siciliano e folhas de manjericão fresco.
Harmonização
Este prato harmoniza perfeitamente com um vinho branco leve e fresco, como um Vermentino ou um Sauvignon Blanc, que complementará a riqueza do bacalhau e a acidez do limão.
