1. Prepare a massa

Em uma tigela grande, misture a água e o fermento. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até não restarem partes secas. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Adicione o sal e trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente úmida. Se preferir, faça esse processo em uma batedeira com gancho, em velocidade baixa.

Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. Faça uma sequência de dobras: puxe uma das extremidades da massa e leve-a até o centro. Repita o movimento nos quatro lados. Espere mais 30 minutos e faça uma segunda sequência.

Divida a massa em duas porções iguais, modele-as como bolas e coloque cada uma em um recipiente levemente untado. Tampe e leve à geladeira por, no mínimo, 24 horas e, no máximo, 48 horas.

Retire a massa da geladeira de 2 a 3 horas antes de assar, mantendo-a coberta, para que volte à temperatura ambiente.

2. Faça o molho

Coloque os tomates pelados em uma tigela e amasse-os com as mãos ou com um garfo, preservando um pouco da textura. Misture o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de manjericão rasgadas.

Não é necessário cozinhar o molho: ele será assado diretamente sobre a pizza.

3. Asse os tomates

Preaqueça o forno a 200 °C.

Disponha os tomates-cereja em uma assadeira. Junte o azeite, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e misture delicadamente.

Asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam macios, levemente dourados e começando a se romper. Retire o alho e reserve os tomates com o azeite e os sucos formados na assadeira.

4. Aqueça o forno para a pizza

Coloque uma pedra ou chapa para pizza na parte mais alta do forno e aumente-o para a temperatura máxima. Aqueça por pelo menos 45 minutos.

Se não tiver pedra ou chapa, aqueça uma assadeira grande virada com o fundo para cima.

5. Abra e monte as pizzas

Sobre uma bancada polvilhada com farinha ou semolina, pressione uma porção de massa do centro para as bordas, preservando aproximadamente 2 cm de borda.

Levante a massa e termine de abri-la delicadamente com as mãos, até formar um disco de cerca de 30 cm. Evite usar rolo para não retirar o ar acumulado durante a fermentação.

Espalhe uma camada fina de molho sobre a massa, deixando a borda livre. Neste momento, não acrescente os tomates assados nem a burrata.

6. Asse

Transfira a pizza apenas com o molho para a pedra ou assadeira bem quente.

Asse por 6 a 10 minutos, dependendo da potência do forno, até que a massa esteja dourada, com a borda inflada e alguns pontos mais tostados.

Repita o processo com a segunda porção de massa.

7. Acrescente os tomates e a Burrata Levitare

Assim que cada pizza sair do forno, distribua metade dos tomates assados sobre o molho. Regue com um pouco do azeite aromático da assadeira.

Acomode uma Burrata Levitare inteira no centro da pizza. Finalize com folhas de manjericão fresco, pimenta-do-reino e mais um fio de azeite extravirgem.

Abra a burrata somente na hora de servir, deixando seu interior cremoso se espalhar sobre a massa e os tomates ainda quentes. Se desejar, acrescente uma pequena pitada de flor de sal.

Dicas para um resultado perfeito

• Asse a pizza somente com o molho. Colocar os tomates depois preserva o sabor concentrado, a textura e o brilho obtidos no forno.

• Escorra bem a Burrata Levitare antes de acomodá-la no centro da pizza.

• Use uma camada fina de molho para que o centro da massa asse corretamente.

• A massa pode fermentar por até 48 horas na geladeira, desenvolvendo mais sabor, aroma e leveza.

• Monte uma pizza de cada vez e leve-a imediatamente ao forno.

• Sirva logo após abrir a burrata, aproveitando o contraste entre a pizza quente, os tomates assados e a cremosidade fresca do queijo.