Uma entrada leve, sofisticada e extremamente visual. A delicadeza da manta de mozzarella de búfala envolve um recheio elegante de pesto artesanal de pistache, presunto cru e tomates confitados, criando um equilíbrio perfeito entre cremosidade, frescor e intensidade.
Ingredientes
Para o rocambole
- 1 manta de Mozzarella de Búfala Levitare
- 120g de presunto cru fatiado bem fino
- 150g de tomates cereja confitados
- folhas frescas de manjericão
- azeite extra virgem
- flor de sal
- pimenta-do-reino moída na hora
Para o pesto de pistache
- 120g de pistache sem casca
- 40g de parmesão ralado fino
- 1 dente pequeno de alho
- folhas de manjericão fresco
- 20ml de azeite extra virgem
- sal a gosto
Tomates Confitados
- 250g de tomate cereja
- azeite suficiente para envolver
- 2 dentes de alho
- tomilho fresco
- sal e pimenta
Modo de preparo
- Disponha os tomates em uma assadeira pequena.
- Acrescente alho, tomilho, sal, pimenta e bastante azeite.
- Asse em forno baixo a 140 °C por cerca de 1 hora, até ficarem macios e levemente caramelizados
- Reserve.
Pesto de Pistache
- Bata o pistache, parmesão, alho e manjericão no processador.
- Acrescente o azeite aos poucos até obter uma textura cremosa e aveludada.
- Ajuste o sal.
Montagem
- Abra delicadamente a manta de mozzarella sobre uma superfície fria.
- Espalhe o pesto de pistache por toda a superfície.
- Distribua as fatias de presunto cru de maneira uniforme.
- Acrescente os tomates confitados cortados ao meio e algumas folhas frescas de manjericão.
- Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e um leve fio de azeite.
- Enrole cuidadosamente como um rocambole firme.
- Embale em filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos para firmar.
Finalização
- Corte em fatias grossas, revelando as camadas do recheio.
- Disponha no prato e finalize com:
- pesto de pistache ao redor
- folhas de rúcula
- tomates confitados
- pistache triturado
- folhas pequenas de manjericão
- crisp de presunto cru
- fio de azeite extra virgem
- flor de sal
