Uma versão moderna e elegante do clássico italiano, com Ricottine Fresca e Manteiga de Búfala Levitare no lugar do mascarpone. Leveza, cremosidade e o sabor inconfundível da búfala em cada camada.
Ingredientes
- 400g de Ricottine de Búfala Levitare
- 100ml de creme de leite fresco
- 100g de Manteiga de Búfala Levitare (em temperatura ambiente)
- 120g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 4 gemas
- 4 claras
- 300g de biscoitos savoiardi (tipo champagne)
- 300ml de espresso resfriado
- 60ml de licor amaretto
- 30g de cacau em pó de boa qualidade (para finalizar)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Preparar o banho de café: Misture os 300ml de espresso resfriado com os 60ml de licor amaretto em uma tigela rasa. Reserve em temperatura ambiente para embeber os biscoitos.
- Bater as gemas com o açúcar: Na batedeira, bata as 4 gemas com os 120g de açúcar de confeiteiro em velocidade alta por cerca de 5 minutos, até obter um creme pálido, espesso e volumoso (ponto de fita). Adicione o extrato de baunilha e misture.
- Incorporar a Ricottine: Acrescente os 400g de Ricottine de Búfala Levitare e o creme de leite ao creme de gemas em três adições, misturando delicadamente com uma espátula em movimentos envolventes para preservar a aeração. A textura deve ficar leve e aerada — evite bater em excesso.
- Fazer o creme aveludado de manteiga: Em uma tigela separada, bata os 100g de Manteiga de Búfala Levitare até obter uma textura macia e esbranquiçada (aprox. 3 minutos). Incorpore esse creme à mistura de Ricottine com movimentos suaves. Esse é o segredo da profundidade de sabor — a manteiga de búfala traz corpo e sedosidade únicos.
- Bater as claras em neve: Em uma tigela limpa e seca, bata as 4 claras com a pitada de sal até atingir picos firmes. Incorpore à mousse em três etapas, com movimentos de baixo para cima, até homogeneizar sem perder volume.
- Montar a primeira camada: Em um refratário retangular (aprox. 25 × 30 cm), disponha os biscoitos e pincele-os com o café.
- Intercalar as camadas: Cubra os biscoitos com o creme de ricottine e manteiga, espalhando uniformemente com uma espátula. Repita o processo com mais uma camada de savoiardi embebidos, finalizando com o restante da mousse. Alise a superfície.
- Refrigerar: Cubra o refratário com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas — idealmente de um dia para o outro. Esse tempo é essencial para que as camadas firmem e os sabores se integrem.
- Finalizar e servir: Pouco antes de servir, polvilhe generosamente o cacau em pó usando uma peneira fina, cobrindo toda a superfície de maneira uniforme. Sirva em porções individuais, cortadas com uma espátula aquecida para bordas mais limpas.
