Este risoto cremoso e reconfortante é uma celebração dos sabores outonais da abóbora Cabotiá, elevada pela riqueza e suavidade do Requeijão de Búfala Levitare e da Mozzarella de Búfala. A sálvia crocante adiciona um toque aromático e uma textura surpreendente, tornando este prato uma experiência gastronômica memorável.
Ingredientes
Para o Risoto:
- 1 abóbora Cabotiá pequena (cerca de 500g), descascada, sem sementes e cortada em cubos pequenos
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 xícara (200g) de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Aproximadamente 1 litro de caldo de legumes caseiro, quente
- 1/2 xícara (100g) de Requeijão de Búfala Levitare
- 100g de Mozzarella de Búfala Levitare, picada ou rasgada
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora (opcional)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Para a Sálvia Crocante:
- 1/4 xícara de folhas de sálvia fresca
- 2 colheres de sopa de Manteiga de Búfala Levitare
Modo de preparo
- Prepare a Abóbora: Em uma assadeira, tempere os cubos de abóbora com um fio de azeite, sal e pimenta. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados. Reserve.
- Prepare a Sálvia Crocante: Em uma frigideira pequena, derreta a Manteiga de Búfala Levitare em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e frite por 1-2 minutos, até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Reserve.
- Inicie o Risoto: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Adicione o Arroz e o Vinho: Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 2-3 minutos, até que os grãos fiquem perolados. Despeje o vinho branco e mexa continuamente até que seja completamente absorvido pelo arroz.
- Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja al dente (cozido, mas ainda firme no centro).
- Finalize o Risoto: Quando o arroz estiver no ponto, retire a panela do fogo. Incorpore a abóbora assada, o Requeijão de Búfala Levitare e a Mozzarella de Búfala picada. Mexa vigorosamente (mantecare) para que o requeijão e a mozzarella derretam e o risoto fique bem cremoso. Se desejar, adicione o queijo parmesão ralado. Acerte o sal e a pimenta do reino.
- Sirva: Sirva o risoto imediatamente em pratos aquecidos, guarnecido com as folhas de sálvia crocante. Um fio de azeite extra virgem pode ser adicionado para finalizar.
Harmonização
Este risoto rico e cremoso harmoniza bem com um vinho branco encorpado, como um Chardonnay sem passagem por madeira, ou um tinto leve e frutado, como um Pinot Noir.
