1. Cozinhe as batatas

Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca em água até ficarem macias. Para verificar o ponto, espete uma delas com uma faca: a lâmina deve entrar com facilidade.

Escorra e, ainda com as batatas quentes, retire as cascas com cuidado. Passe-as por um espremedor e espalhe o purê sobre uma superfície limpa para que o excesso de vapor se dissipe.

2. Prepare a massa do nhoque

Quando o purê estiver morno, acrescente a gema, o sal e um pouco de noz-moscada.

Junte a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente apenas até obter uma massa macia e que possa ser modelada. Evite sovar ou adicionar farinha em excesso para que o nhoque permaneça leve.

Divida a massa em porções. Sobre uma bancada enfarinhada, faça cordões com aproximadamente 2 cm de espessura e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm.

Se desejar, passe cada pedaço sobre um garfo para criar as ranhuras tradicionais. Mantenha os nhoques separados sobre uma superfície polvilhada com farinha.

3. Prepare o molho de tomate

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola em fogo baixo até ficar macia. Acrescente o alho e deixe perfumar, sem dourar demais.

Adicione os tomates pelados e amasse-os com uma colher. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho encorpado, mas ainda abundante. Retire os dentes de alho e acrescente as folhas de manjericão.

4. Cozinhe os nhoques

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo. Quando começar a ferver, cozinhe os nhoques em pequenas porções.

Assim que subirem à superfície, espere cerca de 30 segundos e retire-os com uma escumadeira. Transfira-os diretamente para a panela com o molho de tomate.

Misture delicadamente, envolvendo todos os nhoques com bastante molho.

5. Monte o prato

Preaqueça o forno a 220 °C.

Espalhe uma pequena quantidade de molho no fundo de um refratário. Coloque metade dos nhoques e cubra com parte da Mozzarella de Búfala Fatiada Levitare.

Acrescente o restante dos nhoques com molho e distribua por cima as demais fatias de mozzarella. Finalize com o queijo parmesão ralado.

6. Gratine

Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que o molho esteja borbulhando e a mozzarella completamente derretida.

Para uma superfície mais dourada, ligue a função grill nos minutos finais, acompanhando de perto para não queimar.

7. Sirva

Retire o refratário do forno e deixe descansar por 2 minutos. Finalize com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite extravirgem.

Sirva ainda quente, levando a colher até o fundo do refratário para trazer o nhoque, bastante molho e a Mozzarella de Búfala Levitare derretida em cada porção.

Dicas para um resultado perfeito

• Prefira batatas de polpa mais seca, como a asterix. Elas exigem menos farinha e deixam o nhoque mais leve.

• Acrescente apenas a farinha necessária para modelar a massa. Quanto mais farinha, mais firme ficará o nhoque.

• O molho deve permanecer um pouco mais fluido antes da montagem, pois continuará reduzindo no forno.

• Escorra a Mozzarella de Búfala Fatiada Levitare antes de montar o prato para controlar o excesso de umidade.

• Distribua a mozzarella entre as camadas e também na superfície para garantir cremosidade em todo o prato.

• Sirva logo após o gratinado, enquanto o molho ainda está borbulhante e a mozzarella derretida e elástica.