1. Prepare o molho de tomate

Aqueça o azeite em uma panela e doure levemente o alho. Acrescente os tomates pelados, amassando-os com uma colher.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho encorpado.

Retire o alho, acrescente as folhas de manjericão e reserve aquecido.

2. Prepare o risoto

Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela separada.

Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar macia e translúcida, sem dourar. Acrescente o arroz e mexa por cerca de 2 minutos, envolvendo bem os grãos.

Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Comece a acrescentar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo com frequência. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de colocar a próxima concha.

Cozinhe por aproximadamente 16 minutos. O arroz deve ficar cozido, mas ainda firme, e o risoto um pouco mais seco do que o servido tradicionalmente.

Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

3. Resfrie o risoto

Espalhe o risoto em uma assadeira, formando uma camada fina. Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas, ou até esfriar completamente e adquirir consistência suficiente para ser modelado.

Esse resfriamento é importante para que os arancini mantenham o formato durante o empanamento e a fritura.

4. Recheie e modele

Escorra e seque delicadamente as unidades de Mozzarella Cereja Levitare com papel-toalha.

Com as mãos levemente umedecidas, pegue uma porção do risoto frio e abra-a na palma da mão. Coloque uma Mozzarella Cereja Levitare no centro e tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

Feche o risoto ao redor da mozzarella, pressionando delicadamente para retirar espaços de ar. Modele em formato redondo, formando um bolinho compacto com cerca de 5 cm.

Repita o processo com o restante dos ingredientes.

5. Empane

Separe três recipientes. Coloque a farinha de trigo no primeiro, os ovos batidos com uma pitada de sal no segundo e a farinha panko ou de rosca no terceiro.

Passe cada bolinho primeiro pela farinha de trigo, retirando o excesso. Em seguida, mergulhe-o nos ovos batidos e, por último, cubra-o completamente com a farinha panko.

Pressione delicadamente o empanamento para que fique bem aderido.

6. Frite

Aqueça o óleo a uma temperatura entre 170 e 175 °C.

Frite poucos arancini por vez, evitando reduzir demais a temperatura do óleo. Deixe dourar por aproximadamente 3 a 4 minutos, virando-os quando necessário para que fritem por igual.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente.

7. Sirva

Espalhe uma porção do molho de tomate no prato e acomode os arancini ainda quentes.

Na hora de servir, abra um dos bolinhos ao meio para revelar o coração de Mozzarella Cereja Levitare derretido e elástico. Finalize com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.

Dicas para um resultado perfeito

• O risoto precisa estar completamente frio antes da modelagem. Se estiver morno, os bolinhos podem perder o formato. Se sobrou risoto do dia anterior, melhor ainda! Reaproveite!

• Se o risoto estiver muito úmido, deixe-o por mais tempo na geladeira antes de modelar.

• Seque bem as unidades de Mozzarella Cereja Levitare para evitar excesso de umidade no interior dos arancini.

• Feche cuidadosamente o risoto ao redor da mozzarella, sem deixar rachaduras pelas quais o queijo possa escapar.

• Controle a temperatura do óleo: se estiver frio, o empanamento absorverá gordura; se estiver quente demais, ficará dourado antes de o recheio aquecer.

• Frite em pequenas porções e sirva imediatamente, quando o exterior ainda está crocante e a mozzarella bem derretida.