Este cheesecake é uma celebração da leveza e cremosidade da Ricottine Fresca de Búfala Levitare, combinada com a acidez vibrante das frutas vermelhas e o perfume cítrico do limão siciliano. Uma sobremesa elegante e refrescante, perfeita para qualquer ocasião especial.
Ingredientes
Para a base:
- 200g de biscoito tipo maisena ou Maria
- 100g de manteiga Levitare, derretida
Para o Recheio de Ricottine:
- 500g de Ricottine Fresca de Búfala Levitare
- 1 xícara (200g) de açúcar refinado
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Raspas de 1 limão siciliano
- 1 pitada de sal
Para o Coulis de Frutas Vermelhas:
- 2 xícaras (aproximadamente 300g) de frutas vermelhas mistas (morango, framboesa, amora, mirtilo) frescas ou congeladas
- 1/2 xícara (100g) de açúcar refinado (ajuste a gosto)
- Suco de 1/2 limão
Modo de preparo
- Prepare a Base: Triture os biscoitos no processador de alimentos até obter uma farofa fina. Adicione a manteiga derretida e misture bem até formar uma massa úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível (22-24 cm de diâmetro) com essa massa, pressionando firmemente. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
- Prepare o Recheio de Ricottine: Em uma tigela grande, bata a Ricottine Fresca de Búfala Levitare com o açúcar até obter um creme homogêneo e liso. Adicione os ovos, um por um, batendo bem após cada adição. Incorpore o extrato de baunilha, as raspas de limão siciliano e a pitada de sal. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
- Asse o Cheesecake: Despeje o recheio sobre a base de biscoitos na forma. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C (forno baixo) por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda ligeiramente mole. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta entreaberta por cerca de 1 hora. Isso ajuda a evitar rachaduras. Retire do forno e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para firmar completamente.
- Prepare o Coulis de Frutas Vermelhas: Em uma panela pequena, combine as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as frutas amoleçam e o molho engrosse ligeiramente (cerca de 10-15 minutos). Se desejar um coulis mais liso, passe por uma peneira fina para remover as sementes. Deixe esfriar completamente antes de usar.
- Montagem e Finalização: Desenforme o cheesecake gelado. Cubra generosamente com o coulis de frutas vermelhas frio. Decore com frutas vermelhas frescas e algumas raspas extras de limão siciliano, se desejar. Sirva gelado.
Harmonização
Este cheesecake leve e frutado harmoniza maravilhosamente com um vinho espumante brut ou demi-sec, ou um vinho de sobremesa como um Late Harvest, que complementará a doçura e a acidez da sobremesa.
