O mercado de alimentos voltado para consumidores vegetarianos tem crescido tanto em países desenvolvidos quanto em desenvolvimento, particularmente na Índia, que corresponde a 40% da população global que não consome carne. Além disso, cerca de 20% da população dos principais mercados mundiais declarou ter a intenção de diminuir o consumo de carne. 4
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), o vegetarianismo é “o regime alimentar que exclui os produtos de origem animal”, entretanto há variações desse movimento como o ovolactovegetarianismo, que inclui ovos, leite e seus derivados, e o lactovegetarianismo, que também consome leite. Mesmo dentro da população que não se considera vegetariana, existe um novo grupo chamado “flexitariano”, no qual as pessoas realizam algumas refeições vegetarianas, mas não sempre. Esse artigo pretende explicar o quão importante os produtos derivados do leite, principalmente de búfala, podem ser em dietas vegetarianas parciais. 1
De forma complementar, a adesão a uma dieta vegetariana pode ter diversas motivações para cada pessoa como valores e atitudes, origem étnica, orientação religiosa, caráter saudável de uma dieta baseada no consumo de frutas e vegetais, bem-estar animal, impacto ambiental etc. Entretanto, é necessário se atentar quanto a possíveis deficiências de micro e macronutrientes presentes na carne. 4
Quais os benefícios e riscos de uma dieta com carne?
Segundo estudo, a carne vermelha apresenta um alto valor nutricional, desta podemos obter proteína (20-35%), aminoácidos essenciais, vitaminas, ácidos graxos de cadeia longa, cobre, cálcio, ferro, iodo, manganês, selênio e zinco. Alguns desses nutrientes têm propriedades anticancerígenas, antiinflamatórias, efeitos benéficos para saúde cardíaca, renal e do sistema nervoso central. 3
Porém, o alto consumo de carne aumenta o risco de desenvolvimento de crônicas em especial doença cardíaca coronária, acidente vascular cerebral e enfarte do miocárdio; diabetes mellitus tipo 2 e cânceres do cólon, estômago, pâncreas e próstata. Devido a esses riscos, vários indivíduos buscam substituir ou diminuir o consumo de carne ou então alternar os produtos de origem animal, e com isso, os laticínios se tornam uma ótima opção. 3
Quais os nutrientes essenciais presentes nos produtos derivados do leite de búfala?
Segundo o FDA (Food and Drug Administration), os alimentos considerados saudáveis são aqueles que possuem cálcio, proteína, vitamina A, fibras, vitamina C e ferro. Em 30 gramas de mozzarella de búfala contêm 73,8 mg de cálcio, 31,4 mcg de vitamina A e 0,08 mg de ferro de acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) e 4,4 g de proteína. 5, 6
Além disso, os vegetarianos precisam se atentar a redução do nível sérico de vitamina B12. A cianocobalamina (B12) é uma vitamina que não está limitada apenas aos alimentos de origem animal, entretanto outros alimentos como fungos, algas marinhas e vegetais fermentados não são suficientes para suprir as necessidades. Segundo o Estudo EPIC-Oxford, 52% dos veganos ou vegetarianos estritos, 7% dos vegetarianos parciais e 1% dos onívoros apresentaram deficiência de B12. 2
Portanto, para adoção de uma dieta vegetariana parcial é necessária certa atenção aos nutrientes presentes na composição da carne. Os produtos lácteos por sua vez apresentam proteína, cálcio, ferro, vitamina A e B12, zinco e outros diversos grupos nutricionais presentes na carne. Sugere-se então àqueles que adotaram um regime alimentar com diminuição ou exclusão da carne por motivos individuais ou coletivos a inclusão do leite e seus derivados em suas dietas para evitar possíveis deficiências nutricionais e, consequentemente, prejuízos à saúde. 6
REFERÊNCIAS:
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- PERALTA, I. GUIMARÃES, M. L. ROCHA, H. MATEUS, T. L. Riscos e benefícios do consumo de carne vermelha. Revista Tecnoalimentar 11, Instituto Politécnico de Viana do Castelo, maio 2017. Disponível em: https://www.researchgate.net/profile/Teresa-Mateus/publication/328571170_Riscos_e_beneficios_do_consumo_de_carne_vermelha/links/5bd5fb2d4585150b2b8c7bef/Riscos-e-beneficios-do-consumo-de-carne-vermelha.pdf. Acesso em: 10/01/2025.
- RÉVILLION, J. P. P.; KAPP, C.; BADEJO, M. S.; DIAS, V. da V. O mercado de alimentos vegetarianos e veganos: características e perspectivas. Cadernos de Ciência & Tecnologia, [S.L.], v. 37, n. 1, p. 26603, 2 mar. 2020. Cadernos De Ciencia E Tecnoloxia. Disponível em: https://seer.sct.embrapa.br/index.php/cct/article/view/26603. Acesso em: 10/01/2025.
- SIQUEIRA, Kennya Beatriz; BINOTI, Mirella Lima; NUNES, Renato Moreira; BORGES, Cristiano Amancio Vieira; PILATI, Amanda Fernandes; MARCELINO, Guilherme William; GAMA, Marco Antônio Sundfeld da; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da. Custo benefício dos nutrientes dos alimentos consumidos no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, [S.L.], v. 25, n. 3, p. 1129-1135, mar. 2020. FapUNIFESP (SciELO). Disponível em: https://more.ufsc.br/artigo_revista/inserir_artigo_revista. Acesso em: 10/01/2025.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Disponível em: https://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_alimentos.php?cod_produto=BRC0047G. Acesso em: 10/01/2025.
