O leite de búfala apresenta características que o diferencia de qualquer outro tipo de leite. A composição do leite de búfala em comparação ao de vaca possui maiores teores de proteína, gordura, vitamina A, minerais e é baixo em colesterol. Além disso, a ausência de β-caroteno confere sua coloração mais branca, ressaltando que não é um problema nutricional pelo leite ser um precursor de vitamina A (produzida a partir do β-caroteno). ^1,2,7

A mozzarella Levitare feita a partir do leite de búfala é constituída de uma irresistível explosão de sabores, enquanto a ricota é cremosa, versátil e refinada. Entretanto, os derivados de leite animal possuem uma matriz de gorduras saturadas que em altas quantidades podem não ser tão benéficas à saúde. Com essa informação, esse artigo visa analisar a composição e orientar quanto às opções de inclusão de nossos produtos na sua dieta visto seu alto valor nutricional. ⁶

Propriedades Nutricionais da Mozzarella de Búfala e Ricota

A mozzarella de búfala possui teor reduzido de sódio e colesterol. É uma fonte de proteínas com alto valor biológico e com teor moderado de gorduras. Além disso, contém diversos micronutrientes são eles cálcio, fósforo, zinco, vitamina E, B1, B2, B6. Esse queijo possui um valor energético de 328 Kcal a cada 100 g. ⁶

Já a ricota erroneamente é considerada um queijo, entretanto pertence à família dos laticínios. É um alimento com baixa concentração de sais e seu teor de fósforo é interessante em indivíduos que têm necessidade de mineralização sem piorar os processos digestivos. Além disso, contém proteínas e lipídeos altamente biodisponíveis, ou seja, grande parte do nutriente tem o potencial de suprir as necessidades fisiológicas, que quase sempre não corresponde à quantidade total ingerida. Por fim, seu valor energético é de 143 Kcal por 100 g. ^4,6

A textura e sabor característico desses produtos são determinados pela presença de gordura constituinte do leite. Sob o ponto de vista nutricional, os lipídeos apresentam ótimos níveis de ácidos graxos essenciais, um deles é o ácido linoleico conjugado (CLA). O leite de búfala possui o dobro de CLA do que o leite de vaca. A proporção de ácido graxo saturado e poliinsaturado é considerada nutricionalmente correta. ³

Por que e como INTERCALAR nossos produtos?

A gordura poliinsaturada presente no leite de búfala e derivados ajuda na prevenção de doenças infecciosas, aumentam a biodisponibilidade de nutrientes, prevenção da diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, osteoporose e até mesmo câncer. Quanto à gordura saturada, foi-se estudado que a sua ingestão diminui o risco de doenças cardiovasculares diferente da gordura saturada presente na carne, entretanto em quantidades muito elevados pode trazer efeitos adversos à saúde. Por esses motivos é importante incluir esses produtos numa alimentação variada, controlando a quantidade e frequência de ingestão. ^3,5

Para isso, as diretrizes italianas determinam que os queijos de búfala devem ser consumidos como um segundo prato, alternando com carnes, ovos, peixes e legumes. Quanto à frequência, é recomendado o consumo 2 vezes na semana, intercalando os queijos e laticínios para maior variedade, por exemplo uma vez a ricota e outra a mozzarella. ⁶

Portanto, conclui-se que o caminho para a ingestão de macro e micronutrientes necessários ao organismo e a prevenção de doenças infecciosas e crônicas, como a obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, câncer, entre outros estão diretamente relacionados com a alimentação variada e balanceada de diversos grupos alimentares, com foco para os produtos de búfala Levitare, que apresentam sabor, textura, cremosidade e alto valor nutritivo.

REFERÊNCIAS:

1. AQUINO, A. da C. L. T de. Percepção e conhecimento do consumidor de mussarela de búfala quanto à autenticidade do produto. Teses.usp.br, 2019. Disponível: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-01072019-160719/en.php. Acesso em: 19/12/2024.
2. FIGUEIREDO, E. L.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.; TORO, M. J. U. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE DE BÚFALA “IN NATURA” PRODUZIDO NO ESTADO DO PARÁ. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, [S.L.], v. 4, n. 1, 9 jul. 2010. Universidade Tecnologica Federal do Parana (UTFPR). Disponível em: https://revistas.utfpr.edu.br/rbta/article/view/543/493. Acesso em: 19/12/2024.
3. FRANCISQUINI, J. D.; COSTA, J. de C. da; STEPHANI, R.; PERRONE, Í. T. Aspectos nutricionais da gordura láctea: uma revisão dos benefícios comprovados do seu consumo para a saúde humana. Research, Society And Development, [S.L.], v. 10, n. 9, 3 ago. 2021. Research, Society and Development. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/18430/16499. Acesso em: 19/12/2024.
4. MOURÃO, D. M.; SALES, N. S. de; COELHO, S. B.; PINHEIRO-SANTANA, H. M. Biodisponibilidade de vitaminas lipossolúveis. Revista de Nutrição, [S.L.], v. 18, n. 4, p. 529-539, ago. 2005. FapUNIFESP (SciELO). Disponível em: https://www.scielo.br/j/rn/a/6Bg46DxcRFKXLKCKgCZP8yH/. Acesso em: 18/12/2024.
5. PERIN, L.; ZANARDO, V. P.i S. Benefí­cios dos alimentos funcionais na prevenção do diabete melito tipo 2. Nutrição Brasil, [S.L.], v. 14, n. 3, p. 333-334, 25 jun. 2016. Atlântica Editora. Disponível em: https://convergenceseditorial.com.br/index.php/nutricaobrasil/article/view/225. Acesso em: 19/12/2024.
6. Mozzarella e ricotta di bufala: proprietà e perché alternarle. Spinosaspa.com, 25 jun. 2020. Disponível em: https://www.spinosaspa.com/2020/06/25/mozzarella-e-ricotta-di-bufala-proprieta-e-perche-alternarle/. Acesso em: 27/12/2024.
7. UENOJO, M.; MARÓSTICA JUNIOR, M. R.; PASTORE, G. M. Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma. Química Nova, [S.L.], v. 30, n. 3, p. 616-622, jun. 2007. FapUNIFESP (SciELO). Disponível em: https://www.scielo.br/j/qn/a/7R78BnnsV5mNPsCjk938LbH/#:~:text=Os%20caroten%C3%B3ides%20s%C3%A3o%20conhecidos%20por,duas%20mol%C3%A9culas%20de%20vitamina%20A. Acesso em: 19/12/2024.