Para quem deseja aliar sabor e saúde, o leite de búfala é a escolha perfeita. Com seu perfil nutricional completo e propriedades excepcionais, é uma opção versátil, perfeita para compor uma rotina equilibrada. Este artigo, tem como objetivo, abordar as propriedades do leite de búfala e seus derivados, como a Mozzarella, com base em evidências científicas.
Conforto para o processo digestivo
Um dos principais diferenciais do leite de búfala é a presença da betacaseína A2A2, uma proteína que facilita a digestão por inibir a produção o peptídeo BCM-7. Este peptídeo é conhecido por causar desconfortos gastrointestinais em alguns indivíduos. Estudos indicam que a beta-caseína A2A2 é mais facilmente digerida, proporcionando uma experiência digestiva mais confortável, especialmente para indivíduos com sensibilidade aumentada. ¹, ²
Para indivíduos com intolerância à lactose, o leite A2A2 mostra-se como uma alternativa interessante, promovendo uma digestão mais suave e minimizando os sintomas associados à intolerância, como náusea, dores abdominais, diarreia, gases e desconforto gástrico ², ³
Composição nutricional e benefícios
O leite de búfala oferece uma variedade de nutrientes essenciais, capazes de promover a saúde e auxiliar na qualidade de vida, são eles:
• Cálcio: Fundamental para a saúde óssea e dentária, contração muscular e coagulação sanguínea. Uma porção de 30g de Mozzarella de búfala contém, em média, 15% da necessidade diária de cálcio. ⁴, ⁵
• Fósforo: Complementa o cálcio na saúde óssea, participa da produção de energia e manutenção do equilíbrio ácido-base. Segundo estudos, uma porção de 100ml de leite de búfala, possui em média 18% da necessidade diária de cálcio, considerando uma dieta base de 2000 kcal. ⁵
• Proteína: Essencial para a reparação tecidual, fortalecimento do sistema imunológico, manutenção do equilíbrio ácido-base e osmótico, além de atuar no transporte de substâncias e na função enzimática. Uma porção (30g) de Mozzarella de búfala fornece cerca de 16% da necessidade proteica diária, baseada em uma dieta de 2000 kcal. ⁵
Vitamina A: O leite de búfala não contém betacaroteno, um precursor da vitamina A. Porém é uma rica fonte de retinol, a forma ativa dessa vitamina. Estudos indicam que o leite de búfala possui aproximadamente 102 mcg/mL de vitamina A, tornando o leite de búfala uma excelente fonte biodisponível, beneficiando a visão, o crescimento celular e a função imunológica. ⁶, ⁷
Os derivados do leite de búfala, como queijos, requeijões e manteigas, são altamente valorizados tanto por suas propriedades nutricionais quanto por suas qualidades organolépticas (características sensoriais, como sabor, textura, aroma e aparência). A Mozzarella de búfala, em particular, se destaca por sua textura macia e sabor suave, sendo um alimento extremamente versátil para o dia a dia. ⁶
Os queijos de búfala possuem uma cremosidade única, tornando-os ideais para receitas sofisticadas ou preparações simples de rotina. Seu sabor suave agrada a diferentes paladares, sendo uma opção de proteína por exemplo, para massas, saladas e sanduíches. ⁶
Incorporar os derivados do leite de búfala na dieta, oferece uma excelente combinação de sabor, digestibilidade e valor nutricional. Suas características únicas e benefícios à saúde o fazem uma escolha excepcional para recomendações alimentares balanceadas. A Levitare veio para proporcionar todos esses benefícios, garantindo qualidade e bem-estar através de seus produtos.
Referências:
1. BUZI, K. A. et al. Análise microbiológica e caracterização eletroforética do queijo mussarela elaborado a partir de leite de búfala. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 1, p. 7-11, jan./mar. 2009. 2. FERREIRA, V. N. P.; PICHARA, W. G.; VALENTE, G. L. C. Efeito hipoalergênico das proteínas do leite A2A
2. Research, Society and Development, v. 13, n. 5, e2513545732, 2024.
3. SOUSA, F. A. L. Diferenciais do leite A2A2 e aplicabilidade. Botucatu: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária).
4. VERRUMA, M. R.; SALGADO, J. M. Análise química do leite de búfala em comparação ao leite de vaca. Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, ESALQ/USP. Piracicaba, 1990.
5. RICCI, G. D.; DOMINGUES, P. F. O leite de búfala / The buffalo milk. Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP (Online), v. 10, n. 1, p. 14-19, 2012.
6. BARBOSA, F. Adulteração de queijos produzidos com leite de búfala. 2024. 36 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Zootecnia) – Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho, Jaboticabal, 2024.
