Salada com tomates confitados e burrata de geleia de pimenta

Ingredientes:

Para a salada:

  • 1 burrata de geleia de pimenta da @mozzarellalevitare;
  • Mix de folhas bem bonito;
  • 1 xícara de melão cantaloupe picado;
  • Presunto de parma ou Jamon serrano;

Para o tomate confitado:

  • 200 g de mini tomates italianos, 
  • Folhas de 2 ramos de alecrim fresco, 
  • Folhas de 2 ramos de orégano fresco
  • Folhas de 2 ramos de tomilho, 
  • 3 colheres de sopa de azeite

Para o croutons:

  • 1 dente de alho espremido ou picado;
  • 4 fatias de pão de fermentação natural, cortado em cubinhos
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • Uma pitada de pimenta calabresa;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Para o molho de Limão:

  • 40g (3 colheres de sopa) de suco de limão siciliano;
  • Raspas de ½ limão siciliano;
  • 40g (3 colheres de sopa) de suco de limão Tahiti;
  • Raspas de ½ limão Tahiti (obs.: você pode usar o mix de limões de sua preferência ou apenas um tipo);
  • 70g (4 ½ colheres de sopa) de água;
  • 5g (1 colher de chá) de sumagre (ou sumac – opcional);
  • 100g (⅓ de xícara + 1 colher de sopa) de azeite;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Stevia da marca Color Andina a gosto ou 15g (1 colher de sopa) de mel para adoçar;
  • 5g (2 colheres de chá) de folhas de salsinha picadas;
  • 5g (2 colheres de chá) de folhas de hortelã picadas.

Modo de preparo:

Para o tomate confitado:

  1. Adicione todos os ingredientes em uma assadeira, misture bem e leve para asse em forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos.

Para o croutons:

  1. Em uma panela aquecida, adicione azeite e o dente de alho espremido, em seguida entre com os cubos de pães, tempere com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa;
  2. Misture sempre e deixe tostar até que estejam dourados e crocantes. Reserve.

Para o molho de limão:

  1. Em um copo de mixer, adicione todos os ingredientes e processe bem até que tudo fique liso e uniforme.

Dica: Se o molho ficar muito ácido, adicione mais azeite para equilibrar. Ajuste o dulçor ao seu gosto, experimentando antes de finalizar.

Para a salada/Montagem:

  1. Em um bowl, tempere as folhas de salada com o molho de limão, misture bem;
  2. Transfira a salada temperada para um prato de servir de sua preferência, espalhe o melão e as fatias de presunto parma por cima de toda a salada;
  3. Adicione os croutons por toda a salada, adicione a burrata no centro da salada e finalize com os tomates confitados por toda a salada.