Risoto de Limão siciliano Granola salgada e burrata de geleia de frutas vermelhas

Ingredientes

Para o risoto:

  • 1 xícara de cebola picada;
  • 1 colher de sobremesa de manteiga gelada para finalizar (opcional);
  • 1 colher de sopa de manteiga para refogar;
  • 1 xícara de arroz arbóreo;
  • ½ xícara de vinho branco seco;
  • 1 colher de chá de pistilo de açafrão hidratado em caldo de frango ou água morna;
  • 1 litro de caldo de frango ou de legumes;
  • Salsinha picada a gosto;
  • Raspas e suco de 1/2 limão-siciliano;
  • ½ xícara bem cheia de parmesão ralado.

Para a granola:

  • ¼ de xícara de azeite;
  • ½ xícara de amêndoas cruas picadas grosseiramente;
  • ½ xícara de castanha de caju crua picada grosseiramente;
  • ½ xícara de nozes cruas picadas grosseiramente;
  • ½ xícara de sementes de girassol cruas;
  • ¼ de xícara de sementes de gergelim cruas;
  • ¾ colher (chá) de sal;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 colher (chá) de sumagre seco;
  • 1 colher (chá) de pimenta-rosa;
  • 1 colher (chá) de Zattar.

Modo de preparo

Para a granola salgada:

  1. Em um bowl, adicione todos os ingredientes e misture bem até que estejam bem temperados e untados com azeite;
  2. Distribua a mistura em uma assadeira grande, espalhando bem para formar uma camada uniforme;
  3. Pré-aqueça o forno a 160 °C;
  4. Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até dourar levemente;
  5. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de armazenar;
  6. Guarde em um pote hermético bem vedado para manter a crocância.

Para o risoto:

  1. Em uma panela aquecida, adicione a manteiga, a cebola e refogue por aproximadamente 4 minutos;
  2. Acrescente o arroz arbóreo, uma pitada de sal e refogue por mais 3 minutos;
  3. Adicione o vinho branco seco e deixe reduzir. Em seguida, entre com o açafrão hidratado e misture bem;
  4. Comece a adicionar o caldo de frango aos poucos, sempre misturando;
  5. Quando o risoto estiver quase no ponto, acerte o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado, misture bem;
  6. Finalize com a salsinha picada, o suco e as raspas de limão. Misture bem e está pronto;
  7. Sirva acompanhado da granola salgada e da burrata com geleia de frutas vermelhas;
  8. Bom apetite.