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Ravióli de Burrata Levitare com molho de tomates frescos e manjericão
Por Genésio Pasta e Chopp
Nível Médio
Tempo de preparo 1 hora e 10 minutos
Produto Burrata
O Genésio Pasta & Chopp dividiu a receita do clássico inspirado na delicadeza do sabor da burrata Levitare: é o Ravióli de Burrata do Genésio, com massa feita na casa e molho rústico de tomates frescos e manjericão. Confira abaixo:
Ingredientes

Ingredientes:

½ kg de farinha de trigo

5 ovos inteiros + 4 gemas

480gramas de Burrata Levitare

120gramas de queijo parmesão ralado

½ xícara + 3 colheres de sopa de azeite

4 tomates grandes

1 cebola (pequena) picada

2 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de manjericão

Sal a gosto

100% leite de búfala
Modo de Preparo

Para a massa: Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Acrescente os ovos inteiros e as gemas (no buraco). Misture com um garfo, incorporando aos poucos a farinha aos ovos. Com as mãos, amasse até formar uma bola. Sove a massa por cerca de 5 minutos e coloque em uma vasilha untada com azeite. Cubra com filme plástico e deixe descansar por no mínimo 15 minutos.

 

Para o recheio: Amasse a burrata com um garfo, misture o parmesão, ½ xícara de azeite e reserve.

 

Para o molho: Refogue no azeite restante, a cebola picada e o alho. Reserve. Em outra panela com água fervente coloque os tomates (sem os olhos) e deixe até que a fervura levante novamente.  Escorra a água e dê um choque térmico em água fria. Retire a pele e despreze. Pique grosseiramente e junte ao refogado. Acrescente as folhas de manjericão e acerte o sal.

 

Montagem:

Divida a massa em pequenas porções, formando bolas menores.

Achate uma bola de cada vez com as palmas das mãos e passe na máquina de macarrão até obter a espessura de 1,5 cm; se não tiver uma máquina, poderá usar um rolo.

Recheie cada ravióli (8 cm x 8 cm) com aproximadamente 30 gramas.

Coloque os raviólis em uma panela com água fervendo (com sal) e retire assim que os subirem.

Transfira para os pratos ou travessa, cubra com o molho aquecido e com algumas folhas de manjericão.

 

Rendimento aproximado: 24 raviólis (4 porções)

  

Créditos da receita/foto: Genésio Pasta & Chopp